La sécurité sanitaire et l’hygiène alimentaire s’imposent comme des priorités majeures à Essaouira à l’aube de la saison estivale 2026. Le lundi 15 juin 2026, la Chambre de commerce, d’industrie et de services (CCIS) d’Essaouira a accueilli les travaux de la première phase du programme de sensibilisation « Wiqaya + » (وقاية +).
Initié par le Groupement des collectivités territoriales du Bassin de Mogador pour la gestion du service d’hygiène, ce dispositif s’inscrit dans le cadre du renforcement de la culture de prévention et de la sécurité sanitaire au sein des structures de restauration et des établissements touristiques de la Cité des Alizés.
Développé en partenariat avec l’Organisation nationale des infirmiers et techniciens de santé des collectivités territoriales, « Wiqaya + » vise à structurer une approche préventive durable. Le projet articule ses actions autour de sessions de formation spécialisée, d’exercices de simulation sur le terrain, d’analyses des risques et d’un accompagnement technique direct des opérateurs économiques locaux pour la mise à niveau de leurs infrastructures.
Inspections, lois et formation : le cadre technique de la prévention
La rencontre de communication, qui a réuni les autorités locales, les comités de contrôle et les professionnels du secteur touristique et de l’alimentation, a permis de poser le cadre méthodologique des futures sessions d’accompagnement sur le terrain. Les interventions techniques se sont concentrées sur des points précis de la gestion des risques :
Sensibilisation et responsabilité : Un accent particulier a été mis sur le rappel des responsabilités liées aux cas d’intoxications alimentaires collectives, ainsi que sur les protocoles d’enquêtes épidémiologiques activés par les services de contrôle en cas d’incident.
Normes de sécurité des produits : Les exposés ont rappelés les obligations réglementaires liées à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, de la traçabilité des matières premières jusqu’à la table du consommateur.
Lutte contre les nuisibles : Le programme prévoit une évaluation des méthodes de désinsectisation et de dératisation au sein des établissements, en insistant sur l’importance des approches scientifiques et des produits homologués.
Qu’est-ce que cela va changer concrètement à table cet été ?
Au-delà de la formation des professionnels, l’objectif affiché de « Wiqaya + » est de renforcer la prévention en amont des incidents sanitaires. Pour les consommateurs, cela pourrait se traduire par une amélioration des procédures de stockage des aliments, du respect de la chaîne du froid, de la gestion des déchets et des protocoles d’hygiène dans les établissements participant au programme. Les initiateurs du projet espèrent ainsi réduire les risques liés aux intoxications alimentaires tout en renforçant la confiance des visiteurs et des habitants dans l’offre touristique locale.
Une démarche participative pour soutenir l’attractivité touristique
Les débats ont mis en lumière les attentes des professionnels face aux contraintes de gestion quotidienne des critères d’hygiène. Les représentants des comités mixtes de contrôle ont salué les efforts de suivi terrain menés de manière continue au cours des années 2025 et 2026, des actions présentées comme ayant contribué à améliorer le suivi sanitaire de la province.
Les intervenants ont également rappelé le rôle de l’information et des médias professionnels. Loin de toute démarche de diffamation, la couverture des opérations de contrôle participe à la transparence, à la sensibilisation des consommateurs et à la valorisation des établissements engagés dans de bonnes pratiques. À travers cette synergie entre encadrement public, formation des opérateurs et vigilance collective, Essaouira cherche à consolider son image de marque en tant que destination touristique répondant aux exigences de qualité et de sécurité sanitaire.
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Sources et références
TelQuel. Essaouira: Lancement du projet « Wiqaya » pour renforcer la sécurité sanitaire dans les établissements touristiques. (Compte-rendu du déploiement du programme de veille sanitaire).
Le360. Essaouira lanza « Wiqaya » para reforzar la seguridad sanitaire en restaurantes y hoteles. (Suivi des ateliers de communication à la CCIS de Marrakech-Safi / Essaouira).
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