On la retrouve dans les sandwichs des snacks de quartier, dans les cartables des enfants, sur les étals des petites épiceries. La mortadelle s’est imposée comme un aliment du quotidien, à la fois accessible, pratique et rassurant. Pourtant, derrière cette banalité alimentaire se cache une réalité nutritionnelle bien plus préoccupante, qui alerte de plus en plus de professionnels de santé.

La mortadelle n’a jamais été pensée comme un aliment de base. À l’origine, il s’agit d’une charcuterie cuite, conçue pour être consommée occasionnellement. Au fil des années, elle est devenue au Maroc une solution rapide pour composer un repas peu coûteux, notamment pour les familles sous pression budgétaire. Cette normalisation progressive explique en grande partie sa popularité, mais aussi le fait que l’on s’interroge peu sur sa composition réelle.

Une composition qui pose problème

Ce qui inquiète les médecins n’est pas la mortadelle en tant que telle, mais ce qu’elle contient. La majorité des produits disponibles sur le marché sont issus de procédés industriels très transformés. On y retrouve généralement une proportion élevée de sel, des graisses ajoutées, ainsi que des additifs de conservation, en particulier les nitrites et nitrates.

Ces substances sont utilisées pour prolonger la durée de conservation et préserver la couleur rose caractéristique de la charcuterie. Leur consommation répétée est aujourd’hui associée, dans la littérature scientifique, à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de certains cancers digestifs.

---

Lire aussi: Les Marocains en consomment tous les jours, pourtant cet aliment use l’organisme en silence

---

Les médecins le rappellent régulièrement : le danger ne réside pas dans une consommation occasionnelle, mais dans l’installation d’une habitude. Lorsque la mortadelle devient un aliment quasi quotidien — parfois dès le plus jeune âge — l’exposition aux additifs, au sel et aux graisses saturées s’accumule.

Chez les enfants, cette répétition est particulièrement préoccupante, car elle façonne des préférences alimentaires durables et favorise, à long terme, le surpoids et les troubles métaboliques.

Tous les produits ne se valent pas

Il serait toutefois excessif de mettre toutes les mortadelles dans le même panier. Certaines marques industrielles respectent des normes strictes, affichent clairement leur composition et limitent certains additifs. Le problème se pose surtout pour les produits d’entrée de gamme, souvent choisis pour leur prix, dont la qualité nutritionnelle et la traçabilité sont parfois floues.

---

Lire aussi: Souad Sartori-Ghazali: «La cuisine marocaine est parfaitement adaptée à la saison froide»

---

Dans un contexte où la lecture des étiquettes reste peu répandue, cette différence échappe largement au consommateur.

L’inquiétude des professionnels de santé s’inscrit dans un constat plus large : la progression rapide des maladies liées à l’alimentation au Maroc. Hypertension, diabète de type 2, obésité infantile… Autant de pathologies favorisées par une alimentation riche en produits ultra-transformés, dont la mortadelle est devenue un symbole parmi d’autres.

Faut-il l’éliminer de son alimentation ?

La réponse n’est pas radicale. Il ne s’agit ni d’interdire, ni de culpabiliser. La mortadelle peut rester un aliment occasionnel, consommé de manière exceptionnelle. En revanche, elle ne devrait pas constituer une base alimentaire, encore moins pour les enfants.

Les médecins recommandent de diversifier les alternatives accessibles : œufs, sardines, légumineuses, fromages simples ou restes de plats faits maison, souvent plus nutritifs et tout aussi économiques.

Au fond, la question posée par la mortadelle dépasse le produit lui-même. Elle interroge notre rapport à l’alimentation rapide, bon marché et ultra-transformée. Ce que l’on consomme par facilité finit toujours par avoir un coût — parfois invisible à court terme, mais bien réel à long terme.